鸿茅  电  2016 年，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布第 128 号公告，对全国 70 个产品实施国家地理标志产品保护，其中第七项是鸿茅药酒。该公告规定了鸿茅药酒产地范围，以凉城县岱海镇为中心，南至六苏木镇 12 千米，北至蛮汉山 11 千米，西至永兴镇 30 千米，东至麦胡图镇 23 千米，以曹碾满族乡（原厂汉营乡鸿茅药酒所在地）为中心，南至山西省左云县周全村 50 千米，北至六苏木镇刘家窑村 25 千米，东至十九号十七号村 18 千米，西至保全庄村 10 千米现辖行政区域。

      这个范围，是阴山中段自然环境最为优越的地区。好山水、好粮食、好药材的产出，为好药酒的诞生，提供了必要的条件。

      凉城地区在乌兰察布范围内水系比较发达，共有大小河沟 300 余条，特别是岱海盆地，为地下水资源丰富的地区。天然水源属于含锶重碳酸钙型天然矿泉水，达到了饮用天然矿泉水的国家标准。地下水富含锶、锂、硅、硒等 17 种对人体有益的微量元素，甘醇清冽，大量的矿物质可助药性发散。

厂汉营旧址鸿茅古井

      厂汉营古镇的鸿茅水源井，是隆盛荣酒坊的老井遗址，已经有近 300 年的历史。鸿茅水源井开凿之前，当地人畜饮水及酿制白酒、药酒用的都是河湾水，酿出来的酒比较浑浊，容易沉淀，药材炮制的质量也受影响。王吉天为了提高酒与药的质量，决定打井取水。玛尼图庙喇嘛与王吉天合作，在两家相邻的地方打了一眼井。现在，原玛尼图庙及隆盛荣商号的位置成了农村信用社的大院，王吉天当年打的那口井，立了 一块“百年鸿茅水源井”的牌子。这口井的地标为：海拔 1600 米；北纬 40°18′47″，东经112°37′25″，鸿茅水源井是王吉天深挖和修建而成的。鸿茅水源井是隆盛荣及几家制酒作坊的用水井，也是周边居民的饮用水源。这口井从打井到维护一直都是隆盛荣出资出力，古井一直延续使用到20 世纪 90 年代。

      2000 年 6 月 2 日，内蒙古自治区饮用天然矿泉水技术评审委员会对凉城县鸿茅饮用天然矿泉水进行了技术鉴定，提交了《内蒙古自治区凉城县鸿茅饮用天然矿泉水调查评价报告》。报告在分析大量调查资料的基础上，肯定了鸿茅饮用天然矿泉水赋存于第四系上更新统砂砾石层中的结论。水质测试数据表明，矿泉水中微量元素锶含量为 0.31～0.36 毫克／升，偏硅酸含量为 25.1～25.9 毫克／升，达到了饮用天然矿泉水国家标准（GB 8537—1995）的界限指标，其他指标均符合标准要求，水化学类型为重碳酸钙型。酿制鸿茅药酒的用水属含锶重碳酸钙型饮用天然矿泉水。

      为确保在开发利用过程中不遭到污染和破坏，凉城县有关部门建立了严格的卫生防护带，防止水源遭到污染；对矿泉水进行长期动态监测，确保合理开发；每年进行一次水源水质复检工作，确保矿泉水在开发利用过程中水质稳定。

      优质的水保证了鸿茅药酒基酒的品质，使药酒能更好地发挥作用。

      当今，鸿茅药业采用二级反渗透技术制备的纯化水，以地下 100 多米的深井水为原水，经过多介质过滤器、活性炭过滤器、保安过滤器、二级反渗透等处理后得到纯化水，鸿茅药酒的工艺用水还考虑了历史上鸿茅古井水源中的矿物质及微量元素平衡的问题。现代科学技术为鸿茅药酒的水源，提供了以前无法达到的指标要求。

      凉城有悠久的粮食种植历史，在 6000 多年前，人类在凉城开始了农作物的种植。汉代时，在板升一带（今永兴镇板城村）形成了一定规模的种植业，岱海滩是享誉周边的产粮区，出产的粮食不仅自己食用，还销往周边。《绥远通志稿》记载：“凉城……农产物谷属有莜麦、谷子、小麦、荞麦、高粱、糜、黍、豆类等，以莜麦、谷子、小麦、荞麦、高粱为大宗。各种谷物，中稔之年，约共产十五六万石，输出境外者约十之四……农家副业为酿酒、榨油、制粉条、面粉等工艺品。油、酒则多销行晋北各县，面粉、粉条多销行归绥、丰镇等地。农民赖此副业，补助生活不少也。”中华人民共和国成立以后，凉城经过数十年的努力，成为中国 200 个全国粮食生产先进县之一，位列内蒙古自治区 33 个产粮大县中。

      凉城地区适宜农作物生长，尤其是杂粮与玉米。凉城红谷米是内蒙古自治区乌兰察布市特色农产品之一，小米色泽金黄、颗粒均匀、香甜可口、营养丰富，经鉴定含有蛋白质 9.7%、脂肪 7.7%、碳水化合物 7.66%、粗纤维 0.1%、灰分 1.4%，并含有铁、磷、谷维素等多种元素。黄米是北方的一种粮食，富含蛋白质、碳水化合物、B 族维生素。马头山小米饮誉蒙晋冀及周边，曾是清廷的贡米。莜麦是当地主要粮食作物之一，莜麦属裸燕麦，俗称油麦，也称燕麦。凉城荞麦种植面积超过 10 万公顷，凉城荞麦属红花甜荞类型，籽粒三棱形，褐色，千粒重 35 克，具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大、品质好等优点，是我国三大出口荞麦品种之一。其独特的自然生产条件和良好的品质深受外商青睐，是国际市场上的名牌产品，20世纪90 年代远销日本、韩国、东南亚及西欧地区。凉城的高粱、玉米也有悠久的种植历史，不仅为当地的制酒业提供原料，而且是汾酒的重要原材料基地。凉城的田也牌杂粮于 2016 年 1 月被评为“内蒙古名牌产品”。

      过去，鸿茅药酒的基酒察哈尔白酒，选用马头山的优质杂粮，尤其是豌豆。

      现在鸿茅药业，对生产基酒所用的原料有如下要求：玉米外观呈金黄色，颗粒饱满，干燥，无霉变，无异味，容重≥ 720 克 / 升，淀粉含量 54%～62%，水分含量 11%～15%。稻壳外观呈金黄色，新鲜干燥，无霉变，无异味，水分含量应在 11%～13%，吸水量为 120～130克 /100 克，松度为 11～13 克 /100 毫升。麸曲酸度为 1.0～1.7，水分含量 9%～12%，糖化力为 300～700 毫克，液化力为 0.4～0.9 克。酵母色泽为淡黄色至浅棕色，外观为颗粒或条状，具有酵母特殊气味，无异味，水分含量5%～6%。


      马头山、蛮汉山有丰富的药材，但一直没有得到很好的开发利用。丘处机在南宋嘉定十六年（1223 年）曾经率门人弟子登临马头山采药，这是马头山区药材采挖利用最早的文字记载。明朝以后，随着人口增多，该地药材逐渐发挥了作用。

      明万历七年（1579 年）版的《广舆图》“大同外三关边图”中记载，在今天的凉城、和林格尔及右玉交会地带有一个地名禅皮沟，这个地方在明清时期地方上叫作柴皮沟，盛产柴胡，且品质好。明朝大同镇官兵受气候条件影响，容易得伤寒重症及疟疾，这些病症都会传染，柴胡对这些病症的防治往往有奇效，因此产量集中的优质柴胡被视为重要的物资。柴皮沟因此而得名并备受重视，由于不同地域之间方言发音差异问题，《广舆图》中将地名记作禅皮沟。

      康熙年间，在厂汉营地区走西口垦殖之前，清宫内务府曾派两位道医到今天的曹碾满族乡境内种植药材，两位道医一南一北进行药材种植，于是便有了南北仙人窑的名称。当时所种植的药材品种，有党参、茜草、黄芪和甘草等。

      厂汉营境内南仙人窑、柳卜湾和东马头山，距离丘处机所说的七星台很近，基本都是“七星之地”的范围。这一带除了盛产优质的中草药材，还有三样东西直接与鸿茅药酒相关：一是鼎炼内烧环节所用到的湿柳棒，二是鸿茅药酒的经典包装柳编酒篓所用到的红柳条，三是滤残取清环节所用到的林须。

      从乾隆四年（1739 年）鸿茅药酒发明以来，特别是乾隆二十四年（1759 年）平定新疆叛乱之后，一直到民国时期，隆盛荣鸿茅药酒所用的药材，大多从归化城永合堂购进，在厂汉营自行炮制加工，在旺季时，会委托永合堂炮制加工。不同地域某些药材最适合炮制加工的节令是不一样的，在厂汉营当地不是最佳炮制节令的时候，隆盛荣会委托永合堂将其中部分药材加工成半成品然后采购使用。即便是节令好的时候，遇到旺季也都是两家同时加工，但还是以自行炮制为主。

      在鸿茅药酒原料中药材的炮制过程中，还留有元代宫廷蒙药和藏药的炮制方法，其国家级非遗八步古法中的蒙藏医药特点也很明显。比如，小茴香以牛奶浸泡后再经盐炒，最后将麝香用银碗研细，以蜡纸包封待用，牛奶浸泡、银碗研药就是其中的一些痕迹。而这些痕迹从源头上讲，还是跟王吉天为察哈尔部屯兵卫酿酒的经历有关。鸿茅药酒诞生前后，王吉天曾与汇祥寺的喇嘛医、察哈尔部屯兵卫的老军医，进行过深度交流和探讨，一边交流一边实操试验，经过几十次甚至上百次迭代配方及配制工艺才得以定型。

      乾隆二十四年（1759 年）清廷平定天山南北之后，全国贸易更加畅通。俄罗斯西伯利亚、外蒙古科布多、新疆天山南北、宁夏、内蒙古所产药材，都源源不断通过归化城输往内地，内地的药材也通过归化城制成各种药剂销往新疆等地。北方药材交易及晋商内部的交易市场在这个时期成型。从此，凉城境内的药材逐渐被全国大流通的性价比更好、效率更高的外地药材取代，但鸿茅药酒所用药材，还是有一部分取自凉城本地，除了就近取料成本低，药材品质好是关键。

      鸿茅药酒配方的特点，就是含有近 70 味药的大复方，传统的老方子含有虎骨、人参、红花和肉苁蓉等名贵药材，这是鸿茅药酒的优势，但在战乱年代，又成为重要缺陷。鸿茅药酒自发明以来，配方发生过好几次微调，主要是受原料药材的影响。

      现在，商道畅通、药材来源极大丰富，原料的选择面空前广泛。鸿茅药业严格遵守“非上等道地药材不用”的自律，建立了严谨的辨地选药规范。药材标准高于国际标准，每一味药材从道地药材种植基地采购，保证产地稳定、年份稳定、固有的质量特性稳定、成分含量高。

      2006 年以后，鸿茅药业开发了中药提取及纯化技术、微热动态提取技术、药材低温粉碎技术、恒温冷浸技术、低温静置技术、膜过滤技术等多项药酒生产技术，使得中药材有效成分能够得到高效萃取和利用。

      从药材源头控制，对供应商进行评估、审核、批准。供应商需经过资质审查、小样检验、样品、问卷调查、现场考察、首批供货工艺验证、备案申请、变更委员会审核等程序，最后经质量授权人最终批准。选药考究，每一味药材从道地药材种植基地采购，保证道地药材产地稳定与固有的质量特性。所有原辅料全部经过全项质量检验，其中采用高效液相色谱、高效气相色谱、原子吸收分光光度计、紫外分光光度计及指纹图谱技术等。

      鸿茅药业把使用道地药材作为保证药品质量的第一要素，建立严格的药材标准、药材追溯体系及供应商准入与考核体系，从源头把控质量。同时，为提高质量检测检验水平，鸿茅药业投入巨资建立国内同行业高水平的检验室、微生物实验室及产品化验室；为细化质量检验项目，完善了质量检验制度、质量监督制度，实现了药品质量全面检测、全程可控。